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[摘要]水煮牛肉軟嫩鮮辣，口感極棒。其它地方一般稱此類菜肴為紅燒牛肉或五香牛肉，而唯獨四川卻叫它水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片不用油炒，而是在辣味中顧眼睛食品燙熟的，也就有瞭水煮牛肉的叫法。自己在傢做水煮牛肉，有這麼幾個方面與您分享。
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牛/煮水煮牛肉軟嫩鮮辣，口感極棒。其它地方一般稱此類菜肴為紅燒牛肉或五香牛肉，而唯獨四川卻叫它水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片不用油炒，而是在辣味中燙熟的，也就有瞭水煮牛肉的叫法。自己在傢做水煮牛肉，有這麼幾個方面與您分享。1、切牛肉時要在肉纖維橫向切。2、牛肉磕進雞蛋清攪打讓肉片細嫩。3、肉片裡放蘋果片和檸檬片可軟化肉纖維。
食材：牛裡脊肉400g、油30g、精鹽3g、花椒5g、幹紅辣椒、蔥薑蒜、郫縣紅油豆瓣醬15g、胡椒粉3g、料酒25g、淀粉、雞蛋一枚、青菜、檸檬一個、蘋果一個。
牛裡脊肉橫著肉纖維方向切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。
肉片裡放進蘋果片和檸檬片。
倒入料酒產後保健食品，放入精鹽、胡椒粉醃漬20分鐘。
挑出檸檬片和蘋果片，往醃漬好的牛肉片裡分三次打入清水。牛肉與水的比例10：1左右。
磕進雞蛋清灑上幹淀粉用手慢慢抓勻。
鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥薑蒜末炒香，久坐影響倒入洗好的青菜大火煸炒幾下入味。
把炒好的青菜碼在大碗裡。
另起油鍋，放入蔥薑蒜、紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香。
鍋內倒進清湯或清水。
水燒到七成熱時（水中有小氣泡的時候），把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內。
用大火煮開約3分鐘關火。
把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
另起鍋把油燒熱後趁熱潑在辣椒粉上。
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